Ingrédients

• 1 épaule de mouton (d’environ 1,6 kg)
• 100 g de pistache crues émondées
• 2 tranches de pain de mie
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de persil plat
• 1 cuillère à soupe de miel liquide

 

Préparation

Etape 1

Enfourner l’épaule de mouton recouverte d’un filet d’huile d’olive pour environ 1h à 160°C en commençant peau vers le haut et en retournant à mi-cuisson.

Etape 2

Pendant ce temps, préparer la croûte en mixant très légèrement les pistaches de manière à ce qu’il reste des gros morceaux.

Etape 3

Les mélanger avec une gousse d’ail coupée grossièrement en petits morceaux, une à deux tranches de pain de mie bien émiettées (la mie uniquement) et quelques feuilles de persil ciselées.

Etape 4

Former une pâte en ajoutant un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

Etape 5

Sortir le mouton du four après 50 à 60 min de cuisson.

Etape 6

Badigeonner la surface avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de miel liquide à l’aide d’un pinceau (pour faire coller) puis recouvrir de votre préparation.

Etape 7

Enfourner à nouveau 10-15 min supplémentaires en montant la température à 180°C pour faire dorer la croûte, en surveillant qu’elle ne brûle pas.