Croquettes de pommes de terre aux légumes

Succombez à cette recette de croquettes savoureuses et croustillantes aux légumes à base de pomme de terre. Un plat simple qui plaira à toute la famille.

Ingrédients

• 1 courgette
• 2 pommes de terre
• 1 brocoli
• 150 g de petits pois frais
• 1 cube de bouillon de légumes ou viande (au choix)
• 1 œuf
• 2 c. à s. de farine de pois chiche (ou de blé)
• 5 branches de persil frais
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 c. à c. de cumin en poudre
• Sel et poivre

Préparation

Pelez les pommes de terre, coupez le brocoli et la courgette en morceaux grossiers. Faites cuire les légumes progressivement dans de l’eau avec le cube de bouillon. Comptez environ 20 min pour les pommes de terre, 10 minutes pour le brocoli et 8 minutes pour les courgettes et les petits pois.

Réduisez les légumes en purée et ajoutez-y le persil finement haché. Rajoutez l’œuf, la farine et le cumin. Salez et poivrez puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène avec laquelle vous pouvez former des croquettes de la forme qui vous plaît.

Faites-les dorer 5 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive ou au four selon votre préférence.