Hssoua à la semoule, foie gras, artichauts et argan

Découvrez notre recette de Hssoua à la semoule, foie gras, artichauts et huile d’argan, préparée par le Chef Exécutif du Mandarin Oriental Marrakech, Cédric d’Ambrosio. 

Ingrédients / pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 botte de thym frais
• 100 g de semoule fine
• 0.75 L d’eau
• 25 cl de lait
• 10 g de sel
• 4 morceaux de 50 g de foie gras frais
• 4 fonds d’artichauts
• 10 cl d’huile d’argan
• 10 cl d’huile d’olive

Préparation 

Étape 1 : Hacher l’oignon blanc et le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’eau et le sel. Une fois l’eau à ébullition, ajouter la semoule et laisser cuire 20 minutes.

Étape 2 : Faire chauffer le lait, à frémissement, mettre le thym à infuser. Garder hors feu pendant 5 minutes.

Étape 3 : Ajouter le lait à la semoule, sans le thym, puis refaire bouillir 5 minutes.

Étape 4 : Tailler les artichauts en gros dés et les faire revenir à l’huile d’olive.

Étape 5 : Poêler le foie gras frais 2 minutes de chaque côté à feu moyen.

Étape 6 : Dans des bols, disposer au fond quelques dés d’artichauts, servir la soupe (lait-semoule), ajouter le foie gras poêlé et un trait d’huile d’argan juste avant de servir