Aujourd’hui, c’est Aïoli ! Un plat de réjouissances que l’on sert en hiver mais aussi un grand classique de la cuisine provençale.

Ingrédients

• 4 pommes de terre entières
• 3 courgettes entières
• 6 carottes
• 200 g de choux fleur et autres légumes de saison
• 500 g de morue dessalée ou de merlan
• 4 belles crevettes
• 300 g de bulots
• 200 g de moules

Préparation

Cuire à la vapeur légumes, poissons et coquillages. L’Aïoli se monte exactement comme une mayonnaise avec de l’ail en plus.

Pour la sauce aïoli

12 belles gousses d’ail, un jaune d’œuf, sel, huile d’olive